Carne cruda battuta al coltello
Fassona battuta a mano e condita al momento: olio extravergine, sale. Nient’altro.
Patrimonio culinario e creazioni nuove
Pasta fatta a mano, agnolotti gobbi, carne cruda battuta al coltello, carpione: la cucina del Santisè a Calliano Monferrato.
Il nostro modo
Prima la materia, poi l’idea
Teniamo molto alle caratteristiche del patrimonio culinario piemontese, ma ci piace anche costruire qualcosa di diverso. L’obiettivo è semplice: un ambiente, un servizio e una cucina che raccontino chi siamo e dove siamo, cioè nelle colline del Monferrato.
Lavoriamo per selezionare i prodotti migliori e per comporre un menu che sfrutti i disegni e i capricci della natura e delle stagioni. Usiamo ingredienti naturali e consideriamo ogni piatto un’espressione della vita stessa, senza dimenticare quanto dobbiamo alla terra. Cuciniamo e mangiamo quello che amiamo.
Fatto in casa
Pasta, pane, grissini, focaccia
La pasta fresca la facciamo noi, così come i grissini, il pane e la focaccia. Sembra ovvio, ma non lo è. Gli agnolotti gobbi ai tre arrosti si chiudono a mano uno per uno; la tagliatella è di grano Senatore Cappelli.
Il sabato e la domenica potete portare a casa i nostri grissini e la nostra focaccia appena sfornati.
Alcuni piatti che ci rappresentano
Agnolotti gobbi ai tre arrosti
Il piatto piemontese per eccellenza, con la sfoglia tirata sottile e il ripieno di tre carni arrostite.
Carpione piemontese
Un piatto freddo d’estate: bistecca di pollo, polpette, zucchine, melanzane e uova nella marinata.
Gelato al finocchio
Con crema al cioccolato fondente e olive taggiasche zuccherate. Uno di quei dolci che non ti aspetti.
Diete, allergie, intolleranze
In carta c’è sempre almeno un piatto di sole verdure. Prepariamo volentieri proposte vegetariane, vegane e senza glutine: se ce lo segnalate al momento della prenotazione la cucina può organizzarsi per tempo e servirvi qualcosa di pensato, non di sottratto. Su ogni piatto del menu trovate i numeri degli allergeni.
Un tavolo, una sera, queste colline
Chiamateci o scriveteci: rispondiamo noi, non un modulo. Per gruppi, eventi, degustazioni e catering parliamone insieme.